大寒时节，外面天寒地冻，可是在柳林县王家沟乡曹家塔村，村民们的粉条作坊却热闹异常。
1月20日，来到曹氏原生态土豆粉加工专业合作社，一股热气从一间厂房不断涌出，循着热气的方向进去，工人们在热气笼罩的厂房里各自忙碌。有的在打芡，有的往漏条机上放凝固的淀粉，有的在给粉条“冲凉”，大家各司其职。院子里整齐晾放的一排排粉条在阳光的照耀下晶莹剔透。
曹家塔村的粉条加工有600年的历史，早在明清时期，在孟门、碛口古镇这一带已经享有盛名，最远的时候遍布晋陕黄河峡谷，目前全村现存的明清时期古粉铺有三处。
到曹许平这辈，手工粉条制作在他们家已经传承了四代，靠着这门手艺也养活了一辈辈人。手工粉条传统上要经过几十道工序，曹许平秉持着“用心做好粉条”的初心，30年来精益求精打造纯手工粉条，加工出的粉条健康环保，久煮不烂、口感柔滑，树立了良好的口碑，是十里八乡人们自家食用、馈赠亲友的传统佳品。
“采用传统的制作工艺，能保证产品原汁原味的口感。这是一种工艺，更是一种文化的传承”，曹氏原生态土豆粉加工专业合作社负责人曹许平介绍。
每到冬天，曹许平就早早开始收购土豆，当气温降到零下时，开始制作粉条。到生产旺季，一两天能制作1吨左右，但还是供不应求。曹许平说：“2020年我们生产粉条5万余斤，处理原材料土豆50多万斤，为周边村民解决了销售土豆的难题，同时吸引16户贫困户来这里打工，光工资开支一项就达10余万元。”
据了解，曹家塔村三家制作手工粉条的专业合作社，2020年共生产粉条20万斤左右，收购土豆200余万斤，收入达180余万元。这门传统手艺不仅使自己家的日子越来越红火，也给周边困难群众提供了就业岗位，延伸了曹家塔村和周边种植土豆、加工生产粉条的产业链，铺平了农民发家致富的小康路。
来源：山西日报
