本网讯：2020年9月1日，我省首次向社会公开发布《山西居民慢性病与营养状况报告（2020年）》。根据报告，我省居民每人每天平均能量摄入为2059.2千卡，蛋白质、脂肪和碳水化合物供应充足，但我省成人和儿童青少年超重与肥胖均高于全国平均水平，且存在蔬菜水果摄入不足，肉类偏多，食盐、食用油摄入大大超过推荐量。

那么，山西人应该如何均衡营养膳食？据此，本网记者采访了山西医科大学公共卫生学院副院长、教授邱服斌。

邱服斌说，蔬菜水果对人体健康有着十分重要的意义。中国居民膳食指南建议蔬菜的摄入量为300～500g/d，水果200～350g/d，我省成人蔬菜人均265g/d，需要适当增加；蔬菜按部位大致分为根茎类（如马铃薯、莲菜等）、叶菜类（如白菜、油菜等）、花菜类（如菜花、西兰花等）、果实类（如西红柿、茄子、葫芦等），还有菌藻类（如蘑菇、紫菜等），每日应尽量选择不同大类的蔬菜进行搭配，其中叶菜类应占蔬菜总量的50%以上。

我省成人人均水果摄入量仅60g，远低于中国居民膳食指南建议量200～350g/d，需要大力宣传水果的健康效应，使大家把吃水果当作一种习惯，建议控制体重者饭前吃水果。水果中除含丰富的膳食纤维外，还含有小分子有机酸以及其他植物性化学物，对人体健康非常有益；选择水果时也要注意搭配，水果分为仁果类（如苹果、梨）、核果类（如桃、杏）、浆果类（如葡萄、柿子）和柑橘类（如柚子、橙子）等。另外，蔬菜和水果营养价值有各自优势，不能互相替代。

《山西居民慢性病与营养状况报告（2020年）》指出，畜禽肉摄入量达130g/d，超出建议量50～75g/d，特别是猪、牛、羊肉等畜肉，含较高饱和脂肪酸，易引起人体脂代谢异常。其次盐和油的摄入也超过了中国居民膳食指南6g的建议量，限盐本质上是要限钠，所以要在限制食盐的基础上限制酱油、味精、熟肉制品等含钠较高的食物。烹调用油量达34.8g/d，而膳食指南的建议量为25～30g/d，油脂过量摄入与脂代谢异常、甚至某些癌症的发生有一定的关系，建议通过使用限油壶，或三口之家（均为成年人）1桶5L的食用油要吃2个月，两口之家要吃3个月作为参考。

邱服斌建议，居民每天摄入食物的种类不少于12种，每周不少于25种。

来源：黄河新闻网